1、廚房的油煙排風(fēng)機(jī)房一般設(shè)在廚房的上部，但是當(dāng)廚房只是公共建筑中的一部分時(shí)，其油煙排風(fēng)機(jī)房應(yīng)該設(shè)置在樓房頂層，如廚房在高層建筑的裙房中，排風(fēng)機(jī)房則可設(shè)在裙房頂層。排風(fēng)機(jī)在最高位置可使通風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，避免氣味外逸。

2、廚房的排風(fēng)機(jī)一般應(yīng)選用離心風(fēng)機(jī)。可與排煙相結(jié)合，一機(jī)兩用。如選用軸流排煙風(fēng)機(jī)兼平時(shí)排風(fēng)時(shí)，噪聲太大，影響使用。

3、廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長(zhǎng)的水平風(fēng)道。廚房的排風(fēng)豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力。廚房排風(fēng)罩的罩面風(fēng)速應(yīng)控制在0.4~0.5m/s，罩內(nèi)接風(fēng)管處的喉部風(fēng)速應(yīng)為4~5m/s，主干管內(nèi)的風(fēng)速一般為8~10m/s。

4、排風(fēng)罩采用不銹鋼板或鍍鋅鋼板制作，厚度一般以o=1~2mm為宜。排風(fēng)罩的下沿距爐灶面的距離一般不大于1.0m，罩口下沿四周應(yīng)設(shè)置集油集水溝槽，溝槽底部應(yīng)裝排油污管。

5、排風(fēng)管道的水平風(fēng)道要有2%以上的坡度，坡向排風(fēng)罩。